La pizza è uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana, famosa in tutto il mondo e imitata dappertutto.
Tradizionalmente si gusta in pizzeria, ma, perchè privarsi della gioia e della soddisfazione di farla in casa con le proprie mani? Non è poi così difficile: l’impasto viene più alto ma forse è anche più buono, o no?

Impasto base

INGRIEDIENTI / Dosi per 4 persone
Farina – 500 g
Lievito di birra fresco – 40 g
Latte – 300 ml
Sale – 2 pizzichi
Zucchero – 2 cucchiaini

L‘impasto che si ottiene in questo caso è più morbido rispetto a quelli fatti con l’olio e la pizza diventa più alta.
Versare la farina, mescolata al sale e allo zucchero, a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo.
Sbriciolare nel centro il lievito di birra e scioglierlo con qualche cucchiaio di latte tiepido (30°C) aiutandosi con i polpastrelli delle dita.
Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro aggiungendo di mano in mano il latte tiepido. Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio. La quantità di latte necessario può variare di volta in volta. Lavorarlo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica.
Ridurla a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l’impasto raddoppia di volume. Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una ciotola piena di acqua bollente.

Suggerimenti
Al posto del lievito fresco si può usare anche il lievito secco in granuli; in questo caso bisogna avere l’accortezza di scioglierlo in mezzo bicchiere di latte tiepido, con l’aggiunta del sale e dello zucchero, prima di aggiungerlo alla farina.

Impasto con lievito fresco

INGRIEDIENTI / Dosi per 4 persone
Farina – 500 g
Lievito di birra fresco – 40 g
Olio extravergine d’oliva – 6 cucchiai
Acqua tiepida – 300 ml
Sale – 2 pizzichi

Versare la farina a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo. Sbriciolare nel centro il lievito di birra, scioglierlo con qualche cucchiaio di acqua tiepida aiutandosi con i polpastrelli delle dita e poi aggiungere il sale e l’olio. Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro, aggiungendo di mano in mano l’acqua tiepida. Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio.
La quantità di acqua necessaria può variare di volta in volta. Lavorarlo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. Ridurla a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l’impasto raddoppia di volume. Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una ciotola piena di acqua bollente.

Impasto con lievito secco

INGRIEDIENTI / Dosi per 4 persone
Farina – 500 g
Lievito secco in granuli – 7 g
Acqua tiepida – 300 ml
Sale – 2 pizzichi
Zucchero – 2 cucchiaini
Olio extravergine d’oliva – 6 cucchiai

La modalità per preparare questo impasto è molto simile a quella che vede l’utilizzo del lievito di birra fresco; un aspetto positivo è che si può pensare di fare la pizza anche all’ultimo momento quando non è disponibile il lievito fresco. L’unica variante è che il lievito deve essere sciolto, prima di lavorarlo con la farina, utilizzando mezzo bicchiere di acqua tiepida (30°C) in cui si aggiunge anche sale e zucchero. Versare la farina a fontana sulla spianatoia. Aggiungere nel centro il lievito di birra sciolto nella sua acqua e poi l’olio. Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro aggiungendo di mano in mano l’acqua tiepida. Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio.
La quantità di acqua necessaria può variare di volta in volta. Lavorarlo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. Ridurla a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l’impasto raddoppia di volume. Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una ciotola piena di acqua bollente.

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