Il segreto di una buona pizza, cerchiamo di ricordarlo, è nella semplicità di una pasta ben lievitata, curata e ben cotta e di buona qualità. Queste regole, da sole, esalteranno al massimo la pizza, che, fumante e profumata, verrà sfornata con garbo e maestria.

Per un buon impasto è la seguente:

• 1 l. di acqua
• 2 kg di farina
• 20 g di lievito fresco (7 di quello secco)
• 50 g di sale marino

naturalmente le quantità possono essere aumentate o diminuite secondo la necessità, come pure il lievito va diminuito se la temperatura ambiente risulta superiore ai 23-25 °C (es. in estate).
Un impasto ottenuto secondo la ricetta produrrebbe kg 3,070 di pasta pronta, sufficiente per preparare 4 teglie adatte ad un forno da casa.

Uno degli elementi fondamentali per la pizza è il Pomodoro. Preparate la salsa con polpa di pomodoro condita con olio, sale e basilico (o origano se si preferisce). Farla addendare un po’, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

La Margherita è ottima anche col Pomodoro fresco, come nella prima illustrazione. Mentre l’impasto lievita si puliscono 3-4 bei pomodorini maturi e si tagliano a listerelle. Una volta stese le pizze, si coprono generosamente di mozzarella a fette (sarà necessario aumentarne leggermente la dose rispetto alla precedente versione): su di essa si distribuiscono pezzetti di pomodoro e un pizzico di sale.

La mozzarella è una delle specialità italiane fondamentale nella preparazione di pizze. Esistono varie qualità di mozzarella. Le più usate sono la mozzarella di bufala, la mozzarella fior di latte e le mozzarelle industriali ideate per la pizza.

La mozzarella di bufala, a parte qualche altro tipo di mozzarella, e’ piu’ adatta per la pizza napoletana il fior di latte o la mozzarella che viene venduta come “appositamente ideata” per la pizza (Come, ad esempio, la pizzottella).
Il fior di latte ha un’umidita’ maggiore e si scioglie molto velocemente mentre il secondo tipo di mozzarella mantiene una certa compattezza anche dopo la cottura.

Il basilico è un’erba aromatica che con la sua aggiunta(non più di qualche fogliolina) conclude la preparazione della pizza dando un tocco di classe sia dal punto di vista aromatico e gastronomico che da quello estetico in particola cromatico esaltando la pizza quale piatto prettamente italiano e distintivo di un popolo legato alle tradizioni.

Infatti il verde del basilico permette alla pizza di avere una composizione cromatica paragonabile al tricolore italiano.

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