Il FORNO, preferibilmente a legna, deve essere posto se possibile sul fianco e non alla spalle del pizzaiolo, per evitare che l’operatore debba girarsi in continuazione, per controllare la cottura delle pizze al suo interno.
Importante è l’isolazione del forno che va fatta con materiale isolante, quale sabbia e cenere.

Va pulito all’interno periodicamente, perché l’eccesso di cenere non fa riscaldare a dovere il pianale, visto che lo stesso si riscalda soprattutto per conduzione e la cenere ne sarebbe d’ostacolo.

Va usato un CAVALLETTO per tenere la legna sollevata, in maniera che la fiamma abbia maggiore ossigeno ed produca meno fumi. Va acceso lentamente quando è nuovo e raggiunge la temperatura ideale quando la volta è completamente bianca.

Il BANCO o STENDITOIO deve essere in marmo o granito facilmente pulibile, ed essere comodo (all’altezza di circa 90 cm. da terra). Su di esso si poggeranno i dischi di pasta spolverizzati di farina pronti per essere conditi ed infornati. E’ utile avere un banco refrigerato con le vaschette inox lavabili,dove tenere a bassa temperatura gli ingredienti per guarnire la pizza.

L’IMPASTATRICE possibilmente a spirale, deve avere una capacità tale da non dover girare a pieno carico, perché l’impasto faticherebbe ad amalgamarsi in maniera corretta.
Servono poi una PALA per infornare ed un PALINO per girare le pizze nel forno e sfornarle.