Ogni anno in Italia si consumano quasi 3 miliardi di pizze, 56 milioni la settimana. Il 62 per cento degli italiani mangia la pizza una volta la settimana, il 14 per cento due volte, il 9 per cento tre o quattro. «La pizza è un piatto unico tanto pratico quanto nutrizionalmente completo, perché ai carboidrati della base unisce le proteine del formaggio».

Ecco che cosa prevede un’antica ricetta napoletana di fine ’800.

• La mozzarella dev’essere di latte di bufala: la migliore è quella fatta nei giorni di luna piena.
• L’acqua della pasta dev’essere leggera ed equilibrata in sali minerali, come quella delle fonti avellinesi.
• I pomodori, a grappoli, devono essere saporiti ma non troppo succosi e schiacciati con le dita sulla pasta.
• Il basilico dev’essere fresco e a foglia larga.
• La pasta dev’essere lavorata esclusivamente a mano.
• Il forno, a legna avrà una base di mattoni refrattari levigati possibilmente con la sabbia di Torre Annunziata.
• Il bordo della pizza deve essere alto e particolarmente croccante, il resto più sottile.
• Per il trasporto, avvolgere la pizza in uno strofinaccio o adagiarla in un paniere di vimini.

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